Soha ne áldozza fel a minőséget a kényelemért. Hidat építünk az évszázados nápolyi hagyomány és a modern működési hatékonyság közé.
A DoughLAB egy egyetlen kérdésből született:
Miért kell, hogy a “fagyasztott” kifejezés minőségromlást jelentsen? Észrevettük, hogy szakadék tátong a kézzel készített nápolyi hagyomány szelleme és az ipari fagyasztott termékek merev, mesterséges jellege között. Két évet töltöttünk fáradhatatlan kutatással és fejlesztéssel, hogy áthidaljuk ezt a szakadékot.
Ennek megvalósítása érdekében felépítettünk egy 2 000 m²-es, a legmodernebb technológiával felszerelt gyártóüzemet – Európa legnagyobb kapacitású, kézzel készített nápolyi pizzát gyártó üzemét.
Csúcstechnológia: Üzemünket a világ legkorszerűbb gépeivel és egy
folyékony nitrogénnel működő gyorsfagyasztó rendszer.
A minőséget az IFS Food és
HACCP-tanúsítvánnyal rendelkező folyamatok.
A kézműves pizza jövője? A hagyományos szenvedélyt a modern precizitással ötvözzük, hogy minden alkalommal ugyanazt a világszínvonalú eredményt biztosítsuk.
A mennyiség a minőség rovására? Soha. Alapelveink szerint a mennyiség soha nem mehet a mesterség rovására.
Lehet ez ennyire egyszerű? Igen. A DoughLAB-nál úgy véljük, hogy a kiválósághoz nem kell bonyolultság – csupán az, hogy ne alkudjunk meg.
Öt évvel ezelőtt egy gasztronómiai forradalom érte el Budapestet. Sorra nyíltak a nápolyi pizzériák, és a vendégek elvárásai hirtelen az egekbe szöktek. A középszerűség többé nem volt opció; mindenki autentikus ízeket, „párducfoltos” tésztát és prémium alapanyagokat keresett. Végignéztük ezt a hullámot, és úgy döntöttünk: nemcsak meglovagoljuk, hanem új szintekre emeljük.
Alapítónk, Josep Zara, visszatért a gyökereihez, hogy megtalálja a pizza valódi lelkét. Az olaszországi gyerekkori nyarak és a legendás Franco Pepe (Pepe in Grani) szakértelme által inspirálva megnyitottuk a Neverland Pizzeriát Budapest szívében. Nem egy újabb éttermet akartunk – tisztelegni akartunk a tradíció előtt. Hónapokat töltöttünk a lisztkeverékek és a kelesztési folyamatok tökéletesítésével, míg el nem értük a 80%-os hidratáltságot, ami a felhőszerűen könnyű tészta titka.Pepe in Grani), elindítottuk a Neverland Pizzéria Budapest szívében. Nem csak egy újabb éttermet akartunk nyitni, hanem tisztelegni akartunk a hagyományok előtt. Hónapokat töltöttünk a lisztkeverékek és az erjesztés megszállottjaival, 80%-re emelve a hidratáltsági szintet, hogy elérjük a tökéletes, légies, felhőszerű szerkezetet.
Elértük azt a minőséget, amiről álmodtunk - a vendégek imádták. De a színfalak mögött háború zajlott. Az autentikus kézműves pizza nem a gyengéknek való. A tészta él és szeszélyes. A képzett pizzaiolok ritkák, drágák és nehezen megtarthatók. Rájöttünk, hogy ezt a minőségi szintet a hagyományos modellel nagyon sok munkával lehet elérni. Láttuk, hogy a konyhák a következetlenséggel, a pazarlással, valamint az óra és a hőmérséklet elleni napi küzdelemmel küzdenek.”
Ekkor jött a felismerés: Mi lenne, ha központosíthatnánk a nehézséget? Kivettük a káoszt a konyhából, és átköltöztettük a laboratóriumba. Az eredmény egy olyan rendszer, amely lehetővé teszi, hogy bármelyik konyha, bárhol, világszínvonalú nápolyi pizzát szolgáljon fel a káosz nélkül, amely általában létrehozza azt. Mert a megoldás nem az volt, hogy csökkentsük a színvonalunkat, hanem az, hogy jobb munkafolyamatot tervezzünk. A DoughLAB nem egy tárgyalóteremben született, hanem egy működő konyha verejtékéből és tapasztalataiból, olyan emberek által, akik először a saját problémájukat oldották meg.
Egyedi ajánlatok, szerződéskötés iránti érdeklődés esetén kérjük vedd fel velünk a kapcsolatot.
Kizárólag B2B-beszállítóként működünk. A teljes rendszer, az árak és a rendelés csak regisztrált partnereink számára érhető el. A legmagasabb szolgáltatási színvonal érdekében új partnereket jelenleg csak előzetes egyeztetés alapján veszünk fel.